炒菜 *** 家常菜必学的炒菜技法

1、炒菜的技法有很多，除了炒菜的基本操作外，还需要熟练掌握一些技巧和技法。炒菜的基本操作是把食材放入油锅中，加热油锅，放入食材，快速翻炒，放入调料，使食材入味，加入汤料，烹饪制作而成。

2、首先要把食材准备好，切成适当大小，以免烹饪时发生变形。其次要把油烧热，油的温度要比平常烹饪时高出几度，这样才能使食材外表焦脆、鲜美。烹饪时要注意火候，一般炒菜使用中火，以免食材烹饪时间过长，变老而失去食用价值。

3、炒菜时要把食材放入油锅中，并用勺子快速翻炒，使食材表面变色，然后放入调料，如豆豉、酱油、料酒、盐等，使食材入味。加入汤料，如热水、鸡汤、枸杞汤等，烹饪制作而成。

4、炒菜中有一种技巧叫“滚动”，即将食材用勺子滚动，使食材在油锅中形成一个圆球，这样在烹饪时可以使食材烹饪均匀，而且表面变得焦脆美味。另外，炒菜中也有“炒锅转”的技巧，即将油锅上下抖动，使食材在油锅中快速翻动，使食材表面变色，炒出来的菜色鲜艳可口。

5、要注意调味，炒菜时可以放入食用油、葱姜蒜粉等调料，可以调整食材的口感和风味，使炒出来的菜肴更加美味可口。熟练掌握炒菜技法，才能烹饪出口感更佳、色香味俱全的美味佳肴。