1、新鲜食材：新鲜食材上锅，鱼肉加工的时间不要过长，保持新鲜的口感。
2、搭配调料：鱼肉调料选用葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮等，搭配，配合当地料理特色，调味更加鲜美。
3、烹饪时间：烹饪时间不宜过长，鱼肉烹煮时间应控制在5-7分钟，且要掌握好火候，锅内油温不要过高，以免烧焦鱼肉。
4、搭配蔬菜：鱼肉烹饪时可以搭配蔬菜，比如胡萝卜、青椒、豆角等，营养更加丰富。
二、鱼家常做法
1、红烧鱼：将鱼片洗净，用盐、料酒、姜片、蒜片腌制后，将腌制好的鱼片放入油锅中，加入葱段、花椒、八角、桂皮等调料，炒锅中加入适量清水，煮汤汁浓稠，淋上酱油、糖、醋等调料，即可上桌。
2、清蒸鱼：将鱼片洗净，放入清水中腌制后，把腌制好的鱼片放入清水锅中，加入葱段、姜片、蒜片等调料，煮水开后，改用慢火，清蒸15-20分钟即可上桌。
3、糖醋鱼：将新鲜的鱼片洗净，放入清水中烫一下，捞出备用；炒锅中放入油，加入葱段、姜片、蒜片等调料，煸炒；放入鱼片翻炒；加入适量白糖、醋、酱油、盐等调料，煮鱼片变色，即可上桌。
4、煎鱼：将新鲜的鱼片洗净，放入清水中烫一下，捞出备用；煎锅中放入油，烧六成热时，放入鱼片，煎变色，翻面煎全熟，即可上桌。
5、豆豉鱼：将新鲜的鱼片洗净，放入清水中烫一下，捞出备用；炒锅中放入油，加入葱段、姜片、蒜片，烧六成热时，放入豆豉、辣椒油煸炒；放入鱼片，翻炒；加入适量白糖、醋、酱油、盐等调料，煮鱼片变色，即可上桌。
6、酸菜鱼：将新鲜的鱼片洗净，放入清水中烫一下，捞出备用；炒锅中放入油，加入葱段、姜片、蒜片等调料，煸炒；放入鱼片翻炒；加入酸菜、盐、酱油、白糖、醋等调料，煮鱼片变色，即可上桌。
7、椒盐鱼：将新鲜的鱼片洗净，放入清水中烫一下，捞出备用；炒锅中放入油，加入葱段、姜片、蒜片等调料，煸炒；放入鱼片翻炒；加入适量盐、白胡椒粉、酱油、料酒、白糖、醋等调料，煮鱼片变色，即可上桌。
8、油焖鱼：将新鲜的鱼片洗净，放入清水中烫一下，捞出备用；炒锅中放入油，加入葱段、姜片、蒜片等调料，烧六成热时，放入鱼片，翻炒；加入适量白糖、醋、酱油、盐、香油等调料，改用慢火，煮鱼片变色，即可上桌。
